Rezept für Sauerteigbrot
Hier ist ein einfaches Grundrezept, um gut mit Sauerteigbrot zu starten.
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 100 g „aktiver“ Sauerteig
- 350 g Wasser
- 10 g Salz
Vorgehensweise
- 500 g Mehl und 330 g Wasser von Hand vermengen, 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
- Sauerteig von Hand hinzufügen, vermengen und 30 Minuten ruhen lassen (Fermentolyse).
- Die 10 g Salz mit den restlichen 20 g Wasser mischen, beides von Hand in den Teig einarbeiten, gut durchkneten und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Alle 30 Minuten, über einen Zeitraum von insgesamt etwa 3 Stunden, den Teig mit feuchten Händen dehnen und falten („Stretch and Fold“).
- Je nach Zeitplan den Teig einige Stunden bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank gehen lassen, bevor er gebacken wird. Wenn Sie ihn in den Kühlschrank stellen (z. B. über Nacht für 12 Stunden Gärzeit), formen Sie den Teig mit einer „Coil Fold“-Technik zu einer Kugel und legen ihn in ein bemehltes Gärkörbchen.
- Backen (idealerweise in einem gusseisernen Topf mit Deckel): Den Ofen 30 Minuten lang bei 250 Grad vorheizen, dabei den gusseisernen Topf mit aufheizen, damit er richtig heiß ist. Den gegangenen Teig auf ein Backpapier stürzen, mit einer Teigklinge einschneiden und den Teig mitsamt dem Backpapier in den Topf geben. Den Topf schließen.
- 20 Minuten bei 250 Grad mit Deckel backen, dann 25 Minuten bei 200 Grad ohne Deckel.
- Wenn Sie ohne Topf backen, stellen Sie eine Fettpfanne auf den Boden des Ofens und geben Sie Wasser hinein, um Feuchtigkeit zu erzeugen.
- Nach dem Backen auf ein Kuchengitter legen; vor dem Anschneiden einen Moment abkühlen lassen.