Aufbewahrung von Sauerteig

Getrockneter Sauerteig ist in einem gut verschlossenen Behälter problemlos mehrere Monate haltbar.

Frischer Sauerteig kann im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas zwischen zwei Backvorgängen aufbewahrt werden oder bei Raumtemperatur auf der Arbeitsfläche, wenn man täglich Brot backt.
  • Im Kühlschrank mit Auffrischen 1x pro Woche
  • Auf der Arbeitsfläche mit täglichem Auffrischen (das hängt vom Verhältnis Sauerteig/Mehl/Wasser ab, das für das Auffrischen verwendet wird; bei 1:1:1 geht er sehr schnell auf, bei 1:4:4 dauert es länger). Achten Sie auf Verschwendung, da bei jedem Auffrischen Sauerteig „entsorgt“ wird. Dies ist ein notwendiger Schritt, da der Sauerteig sonst zu sauer wird. Es gibt Rezepte, um den überschüssigen Sauerteig zu verwerten.